Hikâyemiz
Usta işi.
Başlangıç
Kebapçı Selo, Çekmeköy'de mahallenin sofrasına oturan bir ocakbaşı olarak doğdu. Anadolu'nun kebapçı geleneğini — zırhla çekilen eti, közde kıvamını bulan şişi, taş fırından yeni çıkmış lahmacunu — İstanbul'un bu köşesine taşımak için yola çıktık.
Menümüz kalabalık değil, özenli. Her ürünün arkasında denenmiş bir tarif, her tarifin arkasında da yılların el alışkanlığı var. Adana'nın acısını, Urfa'nın yumuşaklığını, pidenin kıtırlığını kimseye bırakmayız.
Bugün restoranımızda sofraya oturan misafirimize de, “Ara gelsin” diyen komşumuza da aynı tabağı hazırlıyoruz. Çünkü bizim için usta işi, kimse görmüyorken de aynı titizlikle çalışmak demek.
Ustanın mührü
Usta işi — lezzetin tek adresi.
Çekmeköy · İstanbul
“Kebabın sırrı etinde değil, sabrındadır.”
Üç kuralımız
Zırh
Kıymayı makineye emanet etmeyiz. Et, ustanın elinde zırhla çekilir; lif lif, kıvamında.
Köz
Mangalın ateşi acele sevmez. Kömür köze dönmeden şiş ocağa konmaz.
Hamur
Lahmacunun ve pidenin hamuru her gün, elde yoğrulur ve taş fırında pişer.
Gerisini sofrada anlatalım.